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美国最高规格“饭局”啥样?

2019/9/11 17:33:45

美国最高规格“饭局”啥样?

一、只有四五道菜?别急

 

全美国最高规格饭局仅有四至五道菜!生长在中国,习惯了一点一大桌菜的你是不是有点失望?先别急,虽然不过几道菜,其中可有大讲究。

 

西餐与中餐做法不同,用餐方式也不同。通常情况下,西餐包括头盘(也叫开胃菜、前菜)、沙拉、汤、主菜、甜点五道菜。食客们用餐时往往不会五道菜全点,因为大量剩菜是不礼貌的。根据需求,食客可以根据需求选择搭配,并辅以餐酒,点多点少都不会遭到鄙视。

 

白宫国宴正是在传统西餐搭配的基础上,加入来访国的饮食元素融合而成。表面上看来只有四五道菜,实际上内容要丰富得多。

二、喝啥?美国葡萄酒+绍兴黄酒

 

按照国际惯例,国宴不上烈性酒。在白宫,国宴酒以各式葡萄酒为主。

 

虽然法国、意大利的葡萄酒举世闻名,但来到美国,总不能拿别人家酒待客,喝美国当地的葡萄酒则是必然的了。

 

一顿饭下来喝几种酒?通常情况下是一道菜配一种酒或其他饮品。西餐讲究根据不同种类的食材和烹调方式,辅以不同款式的葡萄酒佐餐,国宴当然不例外。总体上,搭配方式接近国人常说的“红酒配红肉,白酒配白肉”。比如这次国宴中,缅因州龙虾搭配的是2014产维欧尼白葡萄酒;主菜“科罗拉多烤羊肉”搭配的则是梅洛红葡萄酒;而甜点则佐以半甜型起泡酒。

 

此外,绍兴黄酒出现在头道菜中令不少人感到惊喜。实际上,这种做法不仅是为了展示友好。黄酒本身足以“担此重任”——酒精度适宜,有益健康,本身就是一款标准的国宴开胃酒。

三、时蔬哪来?一部分产自白宫

 

翻开菜单,我们可以看到西餐每一道菜都由“主角”加“配菜”组成。配菜虽然量不大,但起到了很好的搭配和点缀效果。蔬菜怎么选?应季、新鲜是关键。除了在当地农贸市场采购外,国宴的时蔬很大一部分是从白宫自家菜园采摘而来,保证新鲜无公害。

 

白宫菜园的历史并不长。总统奥巴马2008年上任,2009年3月,第一夫人米歇尔就在南草坪一隅开辟了这块园子。这也是二战以来,白宫首次开辟菜园。

 

至今,菜园已为总统奥巴马一家、白宫宴会活动甚至华盛顿一个食物救济站提供了许多新鲜水果和蔬菜。

四、尊重来访者习惯 体现来访国元素

 

举办一场国宴,除了要把食物烹饪美味,往往要加入来访国的元素,才能让宾客吃到舒心、吃到体贴,吃到宾至如归的感觉。为此,白宫邀请了华裔名厨安妮塔•罗(Anita Lo)助阵。

 

菜品方面,“香菇韭菜米线卷”也透出浓浓的“中西合璧”味道,甜品中的南瓜月饼则是将奥巴马爱吃的南瓜和代表中秋的月饼进行了融合。

 

国宴不仅要加入来访国家的元素,还要体现对来访国领导人的尊重和重视。2009年,时任印度总理的辛格参加了白宫国宴。由于辛格是素食主义者,宴会便不设荤菜,菜谱主打印度和美国时令蔬菜。本次国宴选取浙江绍兴黄酒,也有向曾在浙江主持工作的习大大致意的意味。